脱色:粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其他色素影响油脂的外观，可用吸附剂除去。脱臭:油脂中存在一些非需宜的异味物质，主要源于油脂氧化产物。采用减压蒸馏的方法，使油脂中引起臭味的挥发性物质在脱臭器内与水蒸气一起逸出，从而达到脱臭的目的。



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