(1)脱胶:应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。脱胶原理就是依据磷脂及部分蛋白质的亲水性，与水形成水合物后则不溶于油的原理，然后静置分层，分离水相，即可除去磷脂和部分蛋白质。(2)脱酸:主要指游离脂肪酸，它的存在会影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称头脱酸，又称碱炼



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